El Personaje:
Showman consumado, es mitad hombre orquesta, mitad hormiga atomica, y mezcla todas las tendencias culinarias de la orbe en un menu come-y-calla que cambia la oferta del mercado.- Diario La prensa, 15 de Oct.2002
La Filosofia:
Una cocina enfocada en lo fresco, en las raices historicas de su epicentro, el Barbate pescador de su infancia en España, en lo recorrido y lo vivido, en las influencias de Europa, Africa, Asia y America, que como el mestizaje que lo inspira, que se cuece en el cerebro de Manuel Madueño, alias Manolo Caracol, y que procesa para que brote de su genio una cocina cònsona con como se siente, cómo vive: generoso de espiritu, generoso de bolsillo, de creatividad abundante, como el tropico que lo ha acogido.